Τεχνολογία Τροφίμων

ΚΩΔΙΚΟΣ: BEE611

  • Διδάσκοντες
Αλίβερτης Δημήτριος
(Επίκουρος Καθηγητής)
  • Θεωρία: 2 ώρες/εβδομάδα
  • Πιστωτικές μονάδες (ECTS): 3
  • Διδακτικές μονάδες: 2
  • Εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας: 4
Γλώσσα/ες διδασκαλίας:
Ελληνικά
ERASMUS: Δεν προσφέρεται για ERASMUS
Τρόπος παράδοσης: Πρόσωπο με πρόσωπο
Χρήση Τ.Π.Ε.:
  • Χρήση ΤΠΕ
  • Υποστήριξη μαθησιακής διαδικασίας μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας e‐course

Περιεχόμενα μαθήματος

  • Θεωρία μαθήματος

1. Ορισμοί και γενικές αρχές στην τεχνολογία τροφίμων

2. Σύσταση, θρεπτικά συστατικά

3. Διατροφική αξία των τροφίμων.

4. Βασικές ομάδες συστατικών των τροφίμων

  • υδατάνθρακες
  • πρωτεΐνες
  • λίπη και έλαια
  • νερό
  • ανόργανα συστατικά
  • βιταμίνες

5. Πρόσθετα τροφίμων

6. Υγειινή και ασφάλεια τροφίμων

  • αλλοιώσεις τροφίμων
  • πηγές επιμόλυνσης των τροφίμων

7. Αρχές επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων

8. Συσκευασίας τροφίμων

  • υλικά συσκευασία
  • χρήση ανακυκλωμένων υλικών σε άμεση επαφή με τρόφιμα

9. Ποιοτικός και οργανοληπτικός έλεγχος τροφίμων.

Μαθησιακά αποτελέσματα

Το μάθημα «ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ» έχει ως στόχο την κατανόηση:

  • των γενικών αρχών της τεχνολογίας των τροφίμων
  • της σύστασης, των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων
  • της διατροφική αξία των τροφίμων
  • τις βασικές αρχές των μεθόδων επεξεργασίας των τροφίμων
  • τις μορφές συσκευασίας των τροφίμων
  • του ρόλου των πρόσθετων των τροφίμων
  • της συντήρησης των τροφίμων
  • της συσκευασίας των τροφίμων
  • της ασφάλειας των τροφίμων

Γενικές ικανότητες

  • Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών
  • Αυτόνομη εργασία
  • Ομαδική εργασία
  • Εργασία σε διεθνές περιβάλλον
  • Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής
  • Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης

Οργάνωση διδασκαλίας

  • Διαλέξεις: 26
  • Ασκήσεις Προσομοίωσης – Μελέτη περίπτωσης: 26
  • Αυτοτελής μελέτη: 25

Σύνολο Μαθήματος (25 ώρες φόρτου εργασίας ανά πιστωτική μονάδα): 77

Αξιολόγηση φοιτητών

Η επίδοση στο μάθημα αξιολογείται με την κοινή γραπτή εξέταση στο θεωρητικό και πρακτικό μέρος του μαθήματος.

Συνιστώμενη βιβλιογραφία

  • “Εισαγωγή στην Επιστήμη και την Τεχνολογία Τροφίμων”, 2019, Σφλώμος Κωνσταντίνος, Βαρζάκας Θεόδωρος ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΤΣΟΤΡΑΣ
  • “Χημεία και Τεχνολογία Τροφίμων”, 2019, Κουτίνας Αθανάσιος, Κανελλάκη Μαρία, ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΝΕΟΝ
  • “Χημεία τροφίμων”, 2021, Μπαδέκα Αναστασία, Κοντομηνάς Μιχαήλ, ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΝΕΟΝ