Εργαστήριο Μικροβιολογίας

Επί κεφαλής Εργαστηρίου: Παραμυθιώτης Σπυρίδων

Σύντομη περιγραφή του Εργαστηρίου

Το Εργαστήριο Μικροβιολογίας ασχολείται με θέματα που αφορούν στην ταξινόμηση, φυσιολογία και αλληλεπιδράσεις των μικροοργανισμών καθώς και σε εφαρμογές τους που σχετίζονται με την παραγωγή τροφίμων και βιοδραστικών συστατικών.

Έρευνα

Τα ερευνητικά ενδιαφέροντα του εργαστηρίου εστιάζονται κυρίως στην μελέτη του μικροοικοσυστήματος παραδοσιακών ζυμούμενων τροφίμων (ταυτοποίηση της μικροχλωρίδας, μελέτη της φυσιολογίας των μικροοργανισμών με έμφαση στην παραγωγή βιοδραστικών συστατικών, σχεδιασμός καλλιεργειών εκκινήσεως) καθώς και στην ασφάλεια των τροφίμων (μελέτη του επιπολασμού παθογόνων μικροοργανισμών καθώς και της φυσιολογίας και των αποκρίσεών τους σε περιβαλλοντικά ερεθίσματα).

Υποδομές - Τεχνογνωσία

Εργαστηριακή υποδομή και τεχνογνωσία κλασικής και μοριακής Μικροβιολογίας.

Δημοσιεύσεις

Paramithiotis S., Patra J.K., Kotseridis Y., Dimopoulou M. 2024. Fermented beverages revisited: from terroir to customized functional products. Fermentation 10, 57.

Tzamourani A., Paramithiotis S., Favier M., Coulon J., Moine V., Praskevopoulos I., Dimopoulou M. 2024. New insights into the production of Assyrtiko wines from the volcanic terroir of Santorini island using Lachancea thermotolerans. Microorganisms 12, 786.

Paramithiotis S., Bosnea L., Mataragas M. 2024. Health promoting features of sourdough lactic acid bacteria. In: Sourdough Microbiota and Starter Cultures for Industry. Eds.: Ceresino E.B., Juodeikiene G., Schwenninger S.M., Rocha J.M.F. Springer, Berlin, Germany, pp. 379-394.

Sameli N., Sioziou E., Bosnea L., Paramithiotis S., Samelis J. 2024. Multiplex-PCR detection of an atypical Leuconostoc mesenteroides subsp. jonggajibkimchii phenotype dominating the terminal spoilage microbial association of a fresh Greek whey cheese stored at 4 oC in vacuum. Applied Microbiology 4, 1124-1141.

Ray R.C., Paramithiotis S., Thekkangil A., Nethravathy V., Rai A.K., Martin J.G.P. 2024. Food Fermentation and Its Relevance in the Human History. In: Trending Topics on Fermented Foods. Eds.: Martin J.G.P., De Dea Lindner J., Melo Pereira G.V.d., Ray R.C. Springer, Cham., pp. 1-57.

Paramithiotis S., Ray R.C. 2024. Recent Concerns About Fermented Food Safety. In: Trending Topics on Fermented Foods. Eds.: Martin J.G.P., De Dea Lindner J., Melo Pereira G.V.d., Ray R.C. Springer, Cham., pp. 387-413.

Dey, G., Ray, R.C., Paramithiotis S. 2024. Public Health Policies and Fermented Food Consumption. In: Trending Topics on Fermented Foods. Eds.: Martin J.G.P., De Dea Lindner J., Melo Pereira G.V.d., Ray R.C. Springer, Cham., pp. 427–444.

Syrokou M.K., Paramithiotis S. 2025. Recent developments in the microbial diversity assessment in sourdoughs. In: (eds) Handbook of sourdough microbiota and fermentation. Handbook of Sourdough Microbiota and Fermentation. Food safety, health benefits and product development. Eds.: Ozogul F., Rocha J, Bartkiene E. Academic Press, Amsterdam, Netherlands. pp. 111-130.

Bekris F., Lola D., Papadopoulou E., Vasileiadis S., Paramithiotis S., Kotseridis Y., Karpouzas D.G. 2024. Spontaneous vinification supports different microbiota, volatilome and leads to wines with different sensory attributes compared to vinifications inoculated with commercial and indigenous to Vidiano cultivar Saccharomyces cerevisiae. LWT-Food Science and Technology 205, 116543.

Paramithiotis S. 2025. Lactiplantibacillus plantarum, the integral member of vegetable fermentations. Applied Biosciences 4, 7.

Lola D., Kalloniati C., Tzamourani A., Paramithiotis S., Dimopoulou M., Flemetakis E., Kotseridis Y. 2025. The use of autochthonous Saccharomyces cerevisiae strains as a strategy to enhance aroma variability and typicity of Savatiano wines; RNAseq-based transcriptome comparison of indigenous strains under winemaking conditions. International Journal of Food Microbiology 440, 111249.